活性酸素の発生源（農薬）

酸化防止に効果的な野菜や果物も農薬を使って生産されているものがほとんどです。
農薬は活性酸素の強力な消毒・殺菌作用を利用して雑草を枯らしたり、害虫や病原菌を殺す目的で使用されています。中でも除草剤として利用されるパラコートは強力な活性酸素の発生源です。又収穫後に出荷する前に防腐剤・防カビ剤など品質を長く保つために使われるポストハーベストも問題となり、近年の輸入野菜の急増などによりやっと残留農薬の規制が発効されました。

健康志向が進み、無農薬、低農薬、有機栽培で作られた野菜が人気を読んでいるのは喜ばしいことです。
どちらにしても調理の段階で残留農薬から身を守る工夫が必要です。
・水洗いの励行
　流水で何回もよく洗うことが大事です。
・皮は厚めに向く
　ジャガイモ、ダイコンなどの皮をむいて使う野菜は厚めに皮をむくくようにしましょう。
・ゆでる野菜
　ゆでる前によく水洗いをしてからゆでてつかう
無農薬の野菜だけを使用することは現実はできないので調理前の水洗いは必ず実行したいですね。